银耳是我们比较常见的食材之一，用银耳可以做出很多美味，它有菌中明珠的美誉，银耳中含有丰富的硫、磷、镁、钙、钾、钠、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分等营养物质，是一种含粗纤维的减肥食品。
银耳中的粗纤维有助胃肠蠕动，可以减少脂肪吸收，有助于减肥。另外，银耳对生长发育十分有好处，这是由于银耳中富含维生素D，能防止钙的流失。银耳还可以增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，因为银耳中的硒等微量元素，它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力。此外，银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，是天然的美容佳品。
食用银耳是有一定禁忌的。首先，要掌握吃银耳的时间，不宜睡前食用，因为冰糖银耳含糖量高，睡前食用会导致血黏度增高。另外，由于银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。最重要的一点是，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险，建议大家每餐进食15克左右。
小编提示大家，在选购木耳的时候一定要多加小心，因为市场上有些银耳是不法商贩用硫磺熏制的，大家要注意辨别。可以拿少许来尝试，是否有辣的感觉，如果有说明是用硫磺熏制的。还要注意观察银耳的颜色，要挑选淡黄色的银耳，并且有光泽无杂质的才是好银耳。