旧日本军队的三种主要伙食就是糙米、味噌和盐这三种战略物资 只经过一次脱壳工序的糙米，由于颜色呈棕黄色，因此也被称为“玄米”。这种米在碾去去掉颖壳之后仍然保存了一些皮层组织(也就是俗称的“糠”)，其中包括糊粉层和胚芽等，所以煮的时间比较长，而且吃起来口感不如经过精加工的白米。但是糙米的矿物质、维生素和纤维素等营养成分却比白米高出很多。
